Mousse de Chocolate Vegano con Aquafaba

Mousse de Chocolate Vegano con Aquafaba ¿Que es Aquafaba?¿Para que sirve?

Muchos de vosotros os preguntáis ¿que es eso? es el agua viscosa en la que se han cocido las legumbres como los garbanzos. Debido a su capacidad para imitar las propiedades funcionales de las claras de huevos en la cocina, la aquafaba se puede usar como un reemplazo directo por las claras de huevo las cuales son muy exitosas como el merengues, macarons, turrones, glaseado, helados, fudge, mousse y malvavisco.

Merengue de aqufaba
Merengue de aquafaba

Su composición lo hace especialmente adecuado para el uso de personas con motivos dietéticos, éticos, ambientales o para evitar los huevos, como los veganos.

Está compuesto de carbohidratos, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las legumbres al agua durante el proceso de cocción. Esta combinación única de ingredientes le confiere un amplio espectro de propiedades tales como; emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes.

Otros ejemplos de sustitución de huevo salado y otros son; productos horneados, sustituto de lácteos, mayonesa y sustituto de queso.

Las medidas de aquafaba:

  • 1 huevo = 45ml
  • 1 clara= 30ml
  • 1 yema= 15ml

El mejor aquafaba parece ser de garbanzos y frijoles blancos como los grandes frijoles del norte. Otras legumbres como los guisantes, los de soja, las lentejas se pueden usar hasta cierto punto, porque el líquido es mucho más ligera que la del garbanzo y frijoles blancos.

Sus orígenes empezaron en diciembre del 2014, el músico vegano francés, Joël Roessel, descubrió que el agua de los frijoles enlatados y otras verduras se puede hacer para formar espumas al igual que las proteínas aisladas y el mucílago de lino. Roessel compartió sus experimentos en un blog en Francia que muestra que el líquido enlatado se puede usar como agente espumante. Otros en Francia comenzaron a experimentar con el uso de espuma de garbanzos en los postres, lo que llamó la atención del ingeniero de software y entusiasta de la comida vegana Goose Wohlt , en los Estados Unidos. Wohlt descubrió que el líquido de cocción se puede hacer y usar de tal manera que reemplace completamente la clara de huevo por sí solo sin la necesidad de estabilizadores.

Me anime hacer mi primer Mousse de Chocolate Vegano, gracias a la ayuda de mi Thermomix jajaja haciendo unas pequeñas modificaciones, también lo podéis hacer con la batidora, os dejo la receta.

Ingredientes:

  • 15gr de chocolate negro 100% de cacao sin azúcar venezolano KKOREAL
  • 175ml liquido de garbanzo (aquafaba), importante yo compro ecológico de este caso de la marca ECOR de Naturasi
  • 15gr de azúcar moreno ecológico
  • Sal marina
  • Vainilla
  • Frambuesas para adornar

Procedimiento:

  1. Pulverizamos el azúcar y reservamos
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Pongo en el vaso la aquafaba, programar 5 min/vel 3,5.
  3. Añada la sal, azúcar y el chocolate 100% cacao venezolano, programar 10 seg/vel 2
  4. Termina de mezclar con la espátula.
  5. Vierta la Mousse en frascos de cristal y reserve en el frigorífico durante 1-2 horas antes de servir.

Adornando con las frambuesas y listo para disfrutar de tu Mousse de Chocolate.

Aquí os dejo otras ideas de recetas:

KKOREAL

https://www.zampatelmundo.com/kko-real-receta-bizcocho/

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON KKO REAL, EL CACAO VENEZOLANO

Naturasi

https://www.zampatelmundo.com/fabydufit-en-naturasi/

Publicado por

fabydufit

Página web de gastronomía con recetas saludable, ferias, restaurantes, experiencias, noticias, eventos, aperturas. Está pagina nació de la idea de presentar mi proyecto 2.0 de community manager con la finalidad de poner en práctica los conocimientos y habilidades del curso. Aquí les hablaré sobre mi pasión por la vida saludable, compartiré mis recetas, experiencias, etc. Vivo en Madrid y solo cuento mis experiencias, porque me gusta cuidarme e informarme.

13 respuestas a “Mousse de Chocolate Vegano con Aquafaba

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