Tarta de zanahoria vegana

Me confieso una devota de la tarta de zanahoria o carrot cake. 

Una receta british pero integrada en muchos países y que actualmente, con el boom de la repostería, se está convirtiendo en un clásico en cafeterías.

Existen numerosas versiones del carrot cake: con nueces, con manzanas, con pasas, con especias variadas: canela, jengibre, nuez moscada, vainilla. En mis cursos de cocina solemos preparar esta receta que encanta a las alumnas, pero en casa he optado por esta opción vegana, sin huevos y sin leche, que también está riquísima.

La zanahoria goza de múltiples beneficios y le aporta al bizcocho mucha esponjosidad y junto con las nueces y el aroma de la canela y vainilla resulta un capricho muy tentador.

Ingredientes:

• 300gr de harina integral
• 150ml de zumo del manzana o zanahoria o bebida vegetal.
• 300gr de zanahoria rallada
• 180ml de aceite de oliva suave
• 200gr de azúcar de coco o de panela
• 1/2 cdta de bicarbonato
• Un poquito de vinagre de manzana
• Canela al gusto
• Un poquito de anís, canela, jengibre, nuez moscada, vainilla
• 1 cdta de levadura en polvo
• 1/2 cdta de sal de Hymalaya
• Un puñado de nueces

Preparación
-En un bol tamizo la harina con la levadura y bicarbonato y lo mezclo con el azúcar, sal, anís, canela, jengibre, nuez moscada

-Pelamos y rallamos las zanahorias
-Incorporamos al bol el aceite, vainilla, zanahorias, el zumo, el vinagre y las nueces troceadas y removemos con una lengueta para obtener una masa homogénea. Podríamos usar la batidora pero prefiero que se noten trocitos de nueces.

-Vertemos la masa en un molde para el horno
-Horneamos cerca de una hora a 180º más o menos y comprobamos que esté cocinado.

Para la cobertura

• ¼ de taza de leche vegetal al gusto
• 1 taza de anacardos (remojado de la noche anterior)
• ¼ taza de jarabe de agave
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de vainilla

Mezclamos todos los ingredientes dentro de una bateadora y batir hasta conseguir una crema lisa. Guardamos en la nevera para que endurezca y coja cuerpo. Después decoramos.

Espero que os guste.