Otoño BIO 2019 by Mario Sandoval

La semana pasada fuimos a la presentación del Otoño BIO2019 en el  Hotel Orfila Relais&Chateaux  y la Periodista y Escritora, PilarCarrizosa, presentan, dentro de las “GOURMET SEASONS 2019”.

El Hotel Relais & Châteaux Orfila, es un continuo experimentar sensaciones en un cóctel de Arte, Cultura e Historia que se sumergen en el exclusivo hotel que ya en los años veinte, sus paredes lo hicieron célebre por las obras de teatro representadas. Hoy su florido patio invita además a cenar bajo las estrellas y su salón de té evoca la elegancia inglesa donde el Jardín del Orfila, su restaurante, se encarga de seguir sorprendiendo en todo el año las creaciones más especiales de Mario Sandoval.

El Menú Bio- Otoño diseñado por el 2 Estrellas Michelin, 3 soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía 2013 del Chef Mario Sandoval y desarrollado  con maestría  por el chef ejecutivo Fernando Díaz, que vuelve sorprender por su originalidad.

otoño

Basados en los criterios Ecológico, ético, sostenible de una alimentación consciente ponderando año tras años y al compás de las estaciones el concepto saludable, se detecta claramente que la cultura BIO en todos los órdenes va in creciendo junto a la concepción una nutrición aplicada. Al hilo de lo cual comenzamos esta nueva etapa con la premisa: cambio de estación, cambio de guión, pero manteniendo el registro y su mentalidad para cuidarnos a través de la gastronomía. Al igual que a la caída de la hoja le sigue una renovación, nuestro objetivo es mantener y desarrollar un efecto acumulativo en pro de la salud que además potencie las defensas de cara al invierno. Para lo cual desplegamos toda la artillería orgánica además como método detox  junto a un etiquetado de bondades agroalimentarias que vuelvan sorprender a la mesa de manos de los grandes de la cocina.

El delicioso showcooking reveló los valores de la alta cocina para disfrutarlos en un menú compuesto de:

  • Cocción con producto de langostinos tigres con el Agua de Mar.

langostinos tigres

  • Salmonete en escabeche con velo de algas y vinagreta de frutos secos anacardos, nueces, almendras y algas.

Salmonete en escabeche

  • Steak tartar de Nana, frutos secos acompañado con aceite de oliva extra virgen.

Salmonete en escabeche

  • Tarta de Queso de Oveja, miel y frutos secos.

tarta de queso

Hacemos un viaje por España de la gastronomía renovada: 

Comenzamos en Galicia ¡VITAMÍNATE! con las algas de Laduc consideradas como el Súper-Alimento del futuro se presentan cada vez más en el consumo diario. ¿La novedad? Acercarlas a los platos habituales en familia, para niños y mayores por sus grandes vitaminas. En un constante desarrollo de  I+D este método puntero sorprende por la innovación a la mesa. Se presentan frescas, recién recolectadas del mar y ultracongelada 4 horas sin perder las propiedades: Kombu, Wakame, espagueti de mar, percebe, lechuga de mar.

Pasando por Zaragoza ¡CUÍDATE DESDE DENTRO CON CARNE! nos encontramos con NanaFood, donde basan la alimentación en pastos y piensos 100% orgánicos, 100% naturales ,sin transgénicos y piensos industriales. Con granjas en toda España, la carne está controlada y certificada por exigentes sellos de calidad como el Welfare Quality. ¿La diferenciación en el sector? superan al producto ecológico convencional, porque no suministran antibióticos a lo largo de la vida del animal (si lo necesitaran, su carne iría destinada al sector cárnico industrial o sector ecológico  convencional).

Continuamos por Madrid ¡PICA SIN REMORDIMIENTOS! Aperitivos Medinas con un knowhow desde hace 50 años, su expertise va enfocado a los frutos secos 100% Natural y crudos, sin sal, sin tostar, sin freír,simplemente seleccionado y envasado sin aditivos. Su gama de crudos invita a “pecar sin arrepentirse“ por si  entre horas apetece, pegate un capricho de nueces peladas crudas, Anacardo crudo, almendra cruda, Mix de frutos secos con Arándanos, mix con Pipas, mix con Pasas y Pipa Calabaza pelada cruda.

Seguimos por Toledo ¡NUTRE LAS ARTERIAS CON AOVE de Al Alma de Olivo!. Desde 2016, Al Alma del Olivo de agricultura ecológica familiar está situada en una finca 35000 olivos de diferentes variedades. Equilibrado posee  su mejor blend Hojiblanca. Con el reconocimiento en la feria de Biofach 2019 presenta matices armoniosos, equilibrio amargo y picante suave al mismo tiempo muy aromático con tonos herbáceos que se han mantenido a lo largo del año gracias a una elaboración en  frió y temprana, lo que enriquece los platos con ¡salud a sorbos!.

En Ciudad Real ¡CUIDATE EL CORAZON CON QUESO! de oveja elaborado con leche cruda y corteza natural, con una maduración de 3 meses. Rico en ácidos grasos poliinsaturados de Omega 3 y en antioxidantes como el Selenio. Mejora el perfil cardiovascular, el lipídico y conserva al densidad mineral ósea de Grasas polinsaturadas. Elaborado con leche sin añadidos y con el método de alimentación Lodynmilk: nutricionistas de animales. Pioneros en el reconocimiento por la Fundación Española de Corazón por sus propiedades beneficiosas.

 

Terminamos en Almería ¡EN VEZ DE SAL, AGUA DE MAR! Vizmaraqua alimenticia y sustitutiva a la sal común para carnes, verduras y pescados. Potencia el sabor y los minerales se encuentran biodisponibles. La captación se realiza en el parque natural Cabo de Gata, en un enclave de especial protección.

La proximidad a los volcanes “Carmen” y “Granada”, le dan al agua las características que diferencian el enriquecimiento mineral natural. Sus  minerales nos ayudan a:

  • Prevenir y combatir la diabetes.
  • Redicir niveles de colesterol.
  • Regular la tensión arterial.
  • Alcalina, tiene un ph alto
  • Aporta energia.

El Nuevo Consumidor
Cada vez más son rigurosos con los productores, el nuevo consumidor revela el nivel de exigencia social que poco a poco contribuye a mejorar las “costumbres y usos” a la hora de elegir producto. Familias, centros educativos, público infantil y adulto así como el conjunto de la sociedad van tomando nota de lo que conviene para la salud no sólo a la hora de hacer la compra, sino que se preocupan asistiendo a certámenes de alimentación como la próxima Feria anual Biocultura del 7 al 10 de Noviembre de 2019 en Madrid, que en su 35 edición, mostrará una abanico de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español , con más de 18.000 referencias de productos de alimentación ecológica, del forman el mayor sector de la feria,  y cada año a la alza, esta edición a la espera de una participación de 800 expositores y 74.500 visitantes con un mensaje  urgente para que “quien produce y quien consume” vayan de la mano y detecten el camino gastro-sostenible junto a una nutrición equilibrada. Conocer el origen del producto, viajar a su tierra, consumir cercanía y seguir la trazabilidad del mismo es la nueva premisa.

 Nuevos hábitos para el 2020
Por su parte el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social a través de la Agencia Española de Consumo, seguridad alimentaria y Nutrición, AECOSAN, junto a varios sectores de la alimentación promueven un gran plan 2020 incentivando  una vez más en la mejora de la composición de varios tipos de alimentos y bebidas. Dato que  va en línea con las exigencias del “nuevo consumidor” y con las tendencias de la Unión Europea.¿ Entre los objetivos  la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas saturadas en el sector lo que sin duda, beneficiará y ayudará a prevenir enfermedades cardiovasculares obesidad, diabetes  y otras patologías relacionadas.

Hasta la próxima edición.

 

Publicado por

fabydufit

Página web de gastronomía con recetas saludable, ferias, restaurantes, experiencias, noticias, eventos, aperturas. Está pagina nació de la idea de presentar mi proyecto 2.0 de community manager con la finalidad de poner en práctica los conocimientos y habilidades del curso. Aquí os contaré sobre mi pasión por la vida saludable, compartiré mis recetas, experiencias, etc. Vivo en Madrid y solo cuento mis experiencias, porque me gusta cuidarme e informarme.

12 respuestas a “Otoño BIO 2019 by Mario Sandoval

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