Receta de la fabada asturiana

La Ruta de la Fabada 2021, llega otra vez para rendir homenaje al tradicional plato asturiano que ha traspasado fronteras.

Por eso vuelve a ser una edición internacional. Se celebra del 19 de marzo al 4 de abril coincidiendo este año con la Semana Santa.

Fabada asturiana o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con  embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias, pero su difusión es tan grande en la península ibérica que forma parte de la gastronomía de España más reconocida.

Hacer la auténtica receta de fabada asturiana solo tiene dos trucos; elegir los mejores ingredientes y tiempo.

La fabada asturiana está considerada como uno de los 10 platos más conocidos de nuestra gastronomía española; empezó a consumirse en el siglo XVI y su primera referencia en prensa data de 1884. De todos los platos de cuchara, la fabada asturiana es el más reconocido dentro y fuera de la región, un guiso que se prepara con calma para disfrutar en la comida.

La faba asturiana es la legumbre autóctona de la región, amparada por la Indicación Geográfica Protegida Faba Asturiana, de la variedad tradicional “Granja Asturiana”, y se la reconoce por ser -sana, entera, limpia, seca y seleccionada artesanalmente- garantizando la máxima calidad. Se cultiva entre los meses de mayo a septiembre, en un suelo no arcilloso y con cierta humedad para luego ser desecada a temperatura ambiente.

En esta ocasión hice dos tipos de recetas una con verduras y la tradicional:

Ingredientes para la receta de la fabada con verduras:

400 g de fabas auténticas de Productos de Asturias
1/2 ó 1 taza de agua (en función de lo caldosa que te guste la fabada)
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 dientes de ajo troceado
1 cebolla troceada
1 cucharada de pimentón dulce
1 zanahoria cortada en cuadritos
1 patata cortada en cuadritos
50gr de calabaza cortada en cuadritos
Un puñado de kale
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
2 hebras de Azafrán
Pimienta negra al gusto

Preparación:
En una olla echa una cucharada de aceite y sofríe el ajo y la cebolla durante un par de minutos a fuego medio alto. Tritura las verduras con 50 gramos de alubias (1/4 taza) junto con el agua en una batidora. Pon la mezcla y el resto de ingredientes en la olla (salvo la otra cucharada de aceite). Remueve y cocina durante unos 10 minutos. Cuando esté lista, echa la otra cucharada de aceite, remueve y sirve.

Ingredientes para la receta de fabada asturiana tradicional y auténtica:

1 Kg. de fabas auténticas de Productos de Asturias
4 chorizos asturianos
4 morcillas asturianas
300 gr. de lacón salado
300 gr. de panceta salada
3 hebras de azafrán
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Sal de Himalaya

Ingredientes auténticos de Productos de Asturias

Preparacion:

La noche anterior de cocinar nuestra fabada pondremos a remojo las fabas en un cuenco con agua fría y en otro el lacón salado.

Por la mañana en una cazuela pondremos las fabes escurridas cubriéndolas de agua fría con las carnes (chorizo, morcilla, lacón y panceta) al fuego medio.

Una vez haya arrancado a hervir, haremos un desespumado del guiso para eliminar impurezas y parte de la grasa de las carnes.

Finalizado este proceso, “asustaremos” la fabada añadiendo un chorro de agua fría que corte el hervor y reduzca la temperatura a fuego lento, dejando que siga haciéndose durante unas dos horas y media.

El verdadero secreto de la fabada asturiana se encuentra en “asustar” el guiso una o dos veces más y en mover la cazuela en la que lo estamos elaborando y nunca remover con una cuchara, ya que se nos romperían las fabes. Nuestra receta de fabada asturiana estará finalizada cuando la piel de la faba no se aprecie en boca y el caldo tenga una densidad de crema ligera. Este guiso recoge un punto extra de sabor una vez haya reposado así que es mejor no ponerle sal y rectificarlo al final si es necesario.

Espero que os guste la receta ya que estamos celebrando el #FabadaDay dentro del marco de la ruta de la fabada 2021 a nivel mundial; una ruta que celebra su VII Edición organizada, como las anteriores por la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing con la colaboración del Ayuntamiento de Oviedo, Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias, OTEA, Pagos del Rey, Compromiso Asturias XXI, Moscovitas de Rialto y productosdeasturias.com y tienda Nacho Sandoval Gourmet.

Os invito a que sigáis disfrutando de la Ruta de la fabada.

¿Te animas hacerla? comparte este artículo si te ha gustado y nos vemos en un próximo post.

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Publicado por

fabydufit

FABYDUFIT es una página web de gastronomía con recetas saludable, ferias, restaurantes, experiencias, noticias, eventos, aperturas. Soy Fabiana una apasionada de la vida saludable y el bienestar en general. Creativa, observadora, curiosa y emprendedora. Desarrollo de eventos y actividades enfocadas al bienestar.

6 comentarios en “Receta de la fabada asturiana”

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