Cocinando con Kombutxa

Una bebida probiótico, saludable y refrescante.

Kombutxa es la primera kombucha artesanal ecológica, con ingredientes 100% naturales y ecológicos, envasada en vidrio y con una cantidad de azúcar residual que la sitúa como la que menos hidratos de carbono contiene de todas las que se comercializan. 

¿Qué es la kombucha y para qué sirve? una infusión de té, normalmente verde pero también negro, que se azucara. A esta mezcla se añade una colonia simbiótica de levaduras y bacterias, madre o Scoby (por el acrónimo en inglés Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Por casi arte de magia, se inicia un proceso de fermentación que consigue que la bebida resultante, entre dulce, ácida y avinagrada y con carbonatación natural, obtenga propiedades saludables, siendo una bebida que fortalece el sistema inmune y mejora el funcionamiento intestinal.

Kombutxa es un sustituto ideal a los refrescos. Siempre bien fresca para apreciar la suave burbuja natural que contiene, puede tomarse sola o acompañada de zumos de fruta y verduras. Esta vez me he atrevido a cocinar con ella, así que, aquí os dejo tres recetas:

Risotto de espárragos con Kombutxa natural de té verde.

Ingredientes:
130gr Arroz carnaroli
80gr Queso parmesano
Un vaso de Kombutxa Natural de té verde
800ml de caldo de verdura
30ml de Aceite de oliva extra virgen
2 yemas de huevos camperos
100gr de espárragos
Un diente de ajo

Preparación:
Comenzaremos dejando el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Seguimos cortando el diente de ajo menudo y lavando y secando los espárragos verdes.

Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Reservamos.

En la cazuela donde hagamos el arroz echamos añadimos el vaso de kombutxa hasta que se evapore. Añadir poco a poco el caldo hasta que se evapore. La cantidad de caldo será aproximadamente 3 veces la de arroz.

Mientras tanto, batir 2 yemas de huevo con 100 gr. de queso parmesano, sal, pimienta y  seguir batiendo al baño maría hasta alcanzar la temperatura de 62,5 ºC, para obtener una crema salada, de textura parecida al zabaione.

Cuando el arroz esté casi listo 20’ añadimos los espárragos cortados en trozos dejando cuatro puntas para decorar. Incorporamos el parmesano y lo dejamos hacerse durante tres minutos más. Servimos con las lascas de parmesano por encima.

Ceviche marinado con Kombutxa de agua de mar.

Ingrediente:
200gr Corvina
2 limas
Una botella de Kombutxa de agua de mar
Molinillo sal, pimienta
Jengibre
½ cebolla morada
Maíz frito en la freidora de aire
Flor de aguacate
Un poquito de aove
Boniato cocido

Preparación:
Limpiar la corvina y cortar los lomos en daditos pequeños.

En un bol colocamos los deditos de corvina con la kombutxa, agregamos la cebolla morada cortada en juliana, un poco de jengibre rayado, la sal, la pimienta y lo dejamos marinando unas 2 horas.

Pasado el tiempo agregamos el zumo de lima y reservamos 15 min.

Cortamos el aguacate en forma de flor.

Emplatar con la flor de aguacate, el maíz, el boniato un chorrito de aceite de aove y listo para comer.

Bizcocho de mandarinas con Kombutxa de jengibre y manzana.

Ingredientes:
4 mandarinas
2 huevos
Pizca de sal
100 g de azúcar Xilitol
60ml de aceite de oliva
160ml de Kombutxa de jengibre y manzana.
Cáscara de mandarina
15 g de levadura en polvo
280g de harina espelta tamizada (si la masa está demasiado líquida añadir unas cucharadas más)
Azúcar en glas Xilitol

Preparación:
Engrasa el molde con aceite y coloca el papel vegetal en el centro. Espolvorea un poco de azúcar. Pelar y cortar dos mandarinas por la mitad. Colócalos en el molde.

Licuamos otras mandarinas con los huevos. Pasa el batido por el colador. Agregar el azúcar, el aceite, la sal, la kombutxa y mezcle. Tamiza la harina y el polvo de hornear en la mezcla y mézclalos bien para obtener una masa suave y cremosa. Agrega la ralladura de mandarina.

Vierta la masa en el molde y hornee a 180 grados durante 40 minutos. Dar la vuelta al bizcocho y espolvorear con azúcar glas.

Los efectos del consumo de kombucha fueron descritos por los investigadores Dufresne & Farnworth el año 2000. Según concluyeron, el consumo de kombucha:

  • Detoxifica la sangre
  • Reduce los niveles de colesterol
  • Reduce la arterosclerosis regenerando las paredes celulares
  • Reduce la presión arterial
  • Reduce los problemas de inflamación
  • Alivia la artritis, el reuma y los síntomas de gota
  • Activa la función del hígado
  • Normaliza la función intestinal, equilibra la flora y cura las hemorroides
  • Reduce la obesidad y regula el hambre
  • Previene / cura la infección de vejiga y reduce las piedras renales
  • Estimula los sistemas glandulares
  • Protege contra la diabetes
  • Aumenta la resistencia del cuerpo al cáncer
  • Tiene un efecto antibiótico contra bacterias, virus y levaduras
  • Mejora el sistema immune y estimula la producción de interferón
  • Alivia la bronquitis y el asma
  • Reduce los trastornos menstruales y los sofocos de la menopausia
  • Mejora el pelo, la piel y las uñas
  • Reduce el ansia de un alcohólico por el alcohol
  • Reduce el estrés y los trastornos nerviosos y el insomnio
  • Alivia el dolor de cabeza
  • Mejora la vista
  • Contrarresta el envejecimiento
  • Mejora el metabolismo general

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Publicado por

fabydufit

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